Garniture Marquise A

Composition pour 10 personnes :
10 petites croûtes tartelettes cannelées garnies d'un app. comp. de : 250 g d'amourettes tronçonnées, 125 g de pointes d'asperges et 50 g de truffes en julienne. Le tout lié de 1 décilitre et demi d'allemande finie au beurre d'écrevisses ; 20 petits pains de la Mecque en appareil Duchesse additionné de tomate très réduite.

Sauce d'accompagnement :
Jus légèrement lié et beurré

Utilisation :
Volaille, noisette, tournedos

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