Composition pour 10 personnes :
Pour les filets de volaille, escalopes de ris de veau, noisettes ou côtelettes d'agneau, la garniture ne comporte qu'une belle lame de truffes glacée sur chaque objet, et pointes d'asperges liées au beurre ou, hors saison, des petits pois très fins ; ces différents éléments sont toujours panés, ou à la truffe seule, ou à la truffe mélangée d'un tiers de mie de pain.
Sauce d'accompagnement :
Non spécifié
Utilisation :
Ris de veau, volaille, boucherie
Pour les filets de volaille, escalopes de ris de veau, noisettes ou côtelettes d'agneau, la garniture ne comporte qu'une belle lame de truffes glacée sur chaque objet, et pointes d'asperges liées au beurre ou, hors saison, des petits pois très fins ; ces différents éléments sont toujours panés, ou à la truffe seule, ou à la truffe mélangée d'un tiers de mie de pain.
Sauce d'accompagnement :
Non spécifié
Utilisation :
Ris de veau, volaille, boucherie
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