Garniture Joinville

Composition pour 10 personnes :
Salpicon en dés ou en julienne courte de : 125 g de champignons cuits ; 50 g de truffes ; 125 g queues de crevettes. Complément : 10 belles lames de truffes, 1 beau champignon piqué de 8 crevettes bouquet, dont la queue est décortiquée.

Sauce d'accompagnement :
Sauce Joinville

Utilisation :
Poisson

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