Composition pour 10 personnes :
10 quenelles à la cuillère, en farce au beurre additionnée de champignons et truffes hachés ; 1 grosses quenelles ovales décorées truffes et langue bien rouge ; 10 têtes de petits champignons tournés ; 125 g de crêtes et rognons, 200 g de beaux ris d'agneau glacés (ou une gorge de ris escalopée) ; 10 truffes en olives.
Sauce d'accompagnement :
Sauce Godard
Utilisation :
Volaille, boucherie (gros rel.)
10 quenelles à la cuillère, en farce au beurre additionnée de champignons et truffes hachés ; 1 grosses quenelles ovales décorées truffes et langue bien rouge ; 10 têtes de petits champignons tournés ; 125 g de crêtes et rognons, 200 g de beaux ris d'agneau glacés (ou une gorge de ris escalopée) ; 10 truffes en olives.
Sauce d'accompagnement :
Sauce Godard
Utilisation :
Volaille, boucherie (gros rel.)
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