Composition pour 10 personnes :
10 lames de jambon bien maigre, taillées de forme ovale ; 125 g de crêtes et 125 g de rognons de coq, liés d'une demi-glace tomate serrée ; dressés en bouquets autour de la pièce, et sur les ovales de jambon. Entre chaque bouquet, une paupiette de jambon légèrement farcie de farce à la crème, pochée un instant à l'entrée du four.
Sauce d'accompagnement :
Sauce tomates claire
Utilisation :
Volaille
10 lames de jambon bien maigre, taillées de forme ovale ; 125 g de crêtes et 125 g de rognons de coq, liés d'une demi-glace tomate serrée ; dressés en bouquets autour de la pièce, et sur les ovales de jambon. Entre chaque bouquet, une paupiette de jambon légèrement farcie de farce à la crème, pochée un instant à l'entrée du four.
Sauce d'accompagnement :
Sauce tomates claire
Utilisation :
Volaille
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