Garniture Gastronome

Composition pour 10 personnes :
20 beaux marrons décortiqués, cuits au consommé, et glacés ensuite comme des petits oignons ; 10moyennes truffes cuites au Champagne ; 20 beaux. rognons de coq enrobés de glace blonde ; 10 belles morilles, coupées en deux (en longueur) et sautées au beurre.

Sauce d'accompagnement :
Demi-glace à l'essence de truffes

Utilisation :
Volaille, boucherie

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