Composition pour 10 personnes :
10 quenelles à la cuiller, truffées ; 4 quenelles décorées (ovale allongé), 200 g de petites têtes de champignons cannelées ; 10 escalopes de laitances assaisonnées, farinées et sautées au beurre ; 200 g de truffes tournées en olives ; 6 écrevisses troussées ou non ; 6 croûtons en crêtes frits au beurre.
Sauce d'accompagnement :
Sauce tirée du fonds de braisage du poisson
Utilisation :
Poisson braisé (grosses pièces)
10 quenelles à la cuiller, truffées ; 4 quenelles décorées (ovale allongé), 200 g de petites têtes de champignons cannelées ; 10 escalopes de laitances assaisonnées, farinées et sautées au beurre ; 200 g de truffes tournées en olives ; 6 écrevisses troussées ou non ; 6 croûtons en crêtes frits au beurre.
Sauce d'accompagnement :
Sauce tirée du fonds de braisage du poisson
Utilisation :
Poisson braisé (grosses pièces)
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