Poêler les canetons, voir le Canard aux navets..
Pocher les cerises dans un sirop léger aux épices et aux aromates. Les égoutter et les dénoyauter.
Réaliser la sauce : Prélever un peu de sirop de pochage des cerises et le réduire jusqu’à obtention d’un caramel blond. Décuire avec un peu de jus d’orange et mouiller avec le fond de poêlage des canetons parfaitement dégraissé.
Glacer les canetons et les dresser : Disposer harmonieusement les cerises mijotées dans le fond de poêlage tout autour. Servir avec quelques pommes croquettes façonnées en forme de poires.
Pocher les cerises dans un sirop léger aux épices et aux aromates. Les égoutter et les dénoyauter.
Réaliser la sauce : Prélever un peu de sirop de pochage des cerises et le réduire jusqu’à obtention d’un caramel blond. Décuire avec un peu de jus d’orange et mouiller avec le fond de poêlage des canetons parfaitement dégraissé.
Glacer les canetons et les dresser : Disposer harmonieusement les cerises mijotées dans le fond de poêlage tout autour. Servir avec quelques pommes croquettes façonnées en forme de poires.
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