Beurre fondu

Le Beurre fondu est une sauce émulsionnée de beurre en parcelles avec une réduction de jus de citron, assaisonné de sel fin et piment de Cayenne.
Beurre fondu

Recette du Beurre fondu

Ingrédients

  • 1/2 jus de citron
  • 200 g de beurre
  • PM sel fin, piment de Cayenne

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
25 g 188 kcal 0 g 21 g 0 g

Progression

  • Réaliser la réduction de jus de citron

    Réunir le jus d’un demi-citron avec 2 cl d’eau dans une petite sauteuse. Réduire presqu’à sec.

  • Monter le beurre fondu

    A feu très doux, incorporer progressivement 200 g de beurre découpé en petites parcelles. Émulsionner à l’aide d’un petit fouet. La sauce doit être onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et piment de Cayenne.

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