Beurre fondu

Le Beurre fondu est une sauce émulsionnée de beurre en parcelles avec une réduction de jus de citron, assaisonnée de sel fin et piment de Cayenne.
Beurre fondu

Recette du Beurre fondu

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Moyenne
Coût
Faible

Ingrédients

  • 0.5 jus de citron
  • 200 g de beurre
  • PM sel fin, piment de Cayenne

Matériel

  • 1 couteau d'office
  • 1 casserole
  • 1 fouet

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
25 g 188 kcal 0 g 21 g 0 g

Progression

  • Réaliser la réduction de jus de citron

    Réunir le jus d’un demi-citron avec 2 cl d’eau dans une petite sauteuse. Réduire presqu’à sec.

  • Monter le beurre fondu

    A feu très doux, incorporer progressivement 200 g de beurre découpé en petites parcelles. Émulsionner à l’aide d’un petit fouet. La sauce doit être onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et piment de Cayenne.

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