Le Beurre fondu est une sauce émulsionnée de beurre en parcelles avec une réduction de jus de citron, assaisonnée de sel fin et piment de Cayenne.
Recette du Beurre fondu
Pour
8 personnes
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 0.5 jus de citron
- 200 g de beurre
- PM sel fin
- PM piment de Cayenne
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | 188 kcal | 0 g | 21 g | 0 g |
Progression
-
Réaliser la réduction de jus de citron
Réunir le jus d’un demi-citron avec 2 cl d’eau dans une petite sauteuse. Réduire presqu’à sec.
-
Monter le beurre fondu
A feu très doux, incorporer progressivement 200 g de beurre découpé en petites parcelles. Émulsionner à l’aide d’un petit fouet. La sauce doit être onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et piment de Cayenne.
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