Noisettes de chevreuil mises en marinade instantanée et sautées au beurre clarifié, les maintenir rosées. Dresser en couronne sur des croûtons sautés au beurre clarifié. Garnir le centre de l’assiette de griottes dénoyautées étuvées avec du cherry et une brunoise de zestes d’orange et de citron. Lier la sauce poivrade de base à la gelée de groseille. Napper uniformément.
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