Ingrédients : 25 g de noix de coco râpée, 250 g de lait de coco, 30 g de sucre, 50 g de jaune d'oeuf, 6 g de gélatine, 4 g de Rhum, 6 g de Malibu, 200 g de crème fouettée
Progression : Hacher la noix de coco râpée au robot coupe. Bouillir la poudre avec le lait de coco. Blanchir les jaunes avec le sucre. Monter comme une crème anglaise. Y fondre la gélatine réhydratée et essorée. Refroidir rapidement à 25°C. Parfumer avec les alcools. Incorporer la crème fouettée.
Progression : Hacher la noix de coco râpée au robot coupe. Bouillir la poudre avec le lait de coco. Blanchir les jaunes avec le sucre. Monter comme une crème anglaise. Y fondre la gélatine réhydratée et essorée. Refroidir rapidement à 25°C. Parfumer avec les alcools. Incorporer la crème fouettée.
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