Fraser

Fraser une pâte consiste à mélanger la farine, l'eau de frasage et le sel pour former un amalgame relativement homogène. Dans certain cas, on y ajoute également la levure fraîche. Ce terme fait parti du vocabulaire de boulangerie.

Le frasage est la toute première étape de la fabrication du pain.

Méthode

L'opération est réalisée à la main dans un bac jusqu'à amalgame et hydratation, ou au batteur avec le crochet pendant 3 min. Dans tous les cas, bien corner le fond de la cuve ou du bac pour hydrater toute la farine.

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