La Crème renversée au caramel est réalisée à partir d’un appareil à crème prise sucré, poché au bain-marie dans un moule caramélisé.
Après refroidissement, l'entremet est démoulé en le renversant dans l'assiette de service, de façon à ce que le caramel se retrouve dessus.
Recette de la Crème renversée au caramel
Ingrédients
Caramel
- 150 g de sucre
- 50 g d'eau
Appareil à crème prise
- 1 l de lait
- 6 oeufs
- ou 4 oeufs et 4 jaunes d'oeuf
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Crèmes |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 160 |
Progression
-
Chemiser les ramequins
Verser le sucre et l'eau en casserole et cuire jusqu'au coloration. Chemiser 8 darioles, ramequins ou moules individuels avec un fond de caramel.
-
Préparer les crèmes
Réaliser l'appareil à crème prise. Verser dans les moules par-dessus le caramel refroidi.
-
Cuire au bain-marie
Porter à ébullition une quantité d'eau suffisante pour immerger les ramequins dans une plaque à bord haut. Préchauffer le four à 180°C.
Installer les moules dans la plaque, remplir le bac d'eau bouillante au deux tiers. Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 min.
Refroidir rapidement et réserver au réfrigérateur quelques heures, jusqu'à ce que les crèmes soient froides à coeur.
-
Dresser
Au moment du service, démouler en décollant l'appareil des bords de moule à l'aide d'un couteau d'office. Renverser dans l'assiette de service et napper le tour de caramel.
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