Crème renversée au caramel

La Crème renversée au caramel est réalisée à partir d’un appareil à crème prise sucré, poché au bain-marie dans un moule caramélisé.

Après refroidissement, l'entremet est démoulé en le renversant dans l'assiette de service, de façon à ce que le caramel se retrouve dessus.

Crème renversée au caramel

Recette de la Crème renversée au caramel

Ingrédients

Caramel

  • 150 g de sucre
  • 50 g d'eau

Appareil à crème prise

  • 1 l de lait
  • 6 oeufs ou 4 oeufs et 4 jaunes
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieCrèmes
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories160

Progression

  • Chemiser les ramequins

    Verser le sucre et l'eau en casserole et cuire jusqu'au coloration. Chemiser 8 darioles, ramequins ou moules individuels avec un fond de caramel.

  • Préparer les crèmes

    Réaliser l'appareil à crème prise. Verser dans les moules par-dessus le caramel refroidi.

  • Cuire au bain-marie

    Porter à ébullition une quantité d'eau suffisante pour immerger les ramequins dans une plaque à bord haut. Préchauffer le four à 180°C.

    Installer les moules dans la plaque, remplir le bac d'eau bouillante au deux tiers. Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 min.

    Refroidir rapidement et réserver au réfrigérateur quelques heures, jusqu'à ce que les crèmes soient froides à coeur.

  • Dresser

    Au moment du service, démouler en décollant l'appareil des bords de moule à l'aide d'un couteau d'office. Renverser dans l'assiette de service et napper le tour de caramel.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.