Ce Coulis de cacao est fluide, sombre et très brillant. C'est une élément de finition idéal pour décorer des assiettes de desserts et pourquoi apporter une note de cacao à des plats salés.
Recette du Coulis de cacao
| Coulis cacao, pour 60 cl | ||
|---|---|---|
| 1 |
500 g d'eau 150 g de sucre semoule 15 g de fleur de sel | Faire bouillir. |
| 2 | 150 g de cacao en poudre | Ajouter le cacao hors du feu et bien émulsionner au fouet. |
| 3 | 60 g de beurre | Ajouter le beurre en parcelles. Bien émulsionner. Porter à ébullition et réserver aussitôt. |
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