Confit Praliné, école du grand chocolat Valrhona

Ingrédients : 85 g de crème, 2 g de gélatine, 130 g de praliné

Progression : Bouillir 50 g de crème. Hors du feu y fondre la la gélatine. Verser sur le praliné avec le reste de crème froide. Mixer au mixeur plongeant. Réserver à +4°C.

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