Ingrédients : 50 g de lait concentré non sucré, 10 g de sirop de glucose, 85 g de chocolat Dulcey, 10 g de beurre, 2 g de fleur de sel
Progression : Bouillir le lait concentré et le glucose. Verser sur le chocolat pour le fondre. Émulsionner au fouet avec le beurre et la fleur de sel. Refroidir.
Progression : Bouillir le lait concentré et le glucose. Verser sur le chocolat pour le fondre. Émulsionner au fouet avec le beurre et la fleur de sel. Refroidir.
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