Calculateur de pesées pour pain au levain

Ce Calculateur de pesées pour pain au levain permet de calculer les quantités d'eau, de levain et de sel à mélanger à une pesée de farine donnée pour fabriquer votre pain.

Il prend en compte différents paramètres tels que le taux d'hydratation total recherché, la proportion de levain souhaitée, ou encore sa composition (dur ou liquide).

Exemples de questions auxquelles cet outil répond :

  • Quel poids de levain pour réaliser un pâton avec 400 g de farine ?
  • Combien de farine utiliser avec 200 g de levain dur ?
  • Quel volume d'eau incorporer pour obtenir une pâte avec un taux d'hydratation (TH) de 66% lorsqu'on a un levain hydraté à 75% ?
  • Quelle quantité de levain liquide (taux d'hydratation 100%) utiliser pour produire 1 kg de pain hydraté à 70% ?
Calculateur de pesées pour pain au levain.

Calculateur de pesées pour pain au levain

Modifier les différents paramètres du calculateur pour définir la quantité de farine, le taux d'hydratation total ciblé, la proportion de levain souhaitée et son taux d'hydratation, ainsi que le pourcentage de sel voulu.

L'outil calcul automatiquement les pesées de l'eau de bassinage, le poids de levain à utiliser, la quantité de sel et le poids total de pâte obtenue au final.

Paramètres
Résultats des calculs
Informations

Notes

  1. Taux d'hydratation total

    Pain facile à pétrir 62% ; aéré 70% ; très hydraté (difficile) 80%
  2. Proportion de levain par rapport au poids de farine

    Au minium 30% (sinon il ne pousse pas ou trop long) ; maximum 50% (il faut rajouter de la farine «fraîche» pour booster la pousse)
  3. Taux d'hydratation du levain

    Levain dur ~ 50% ; levain de pâte fermentée ~ 70% ; levain liquide 100%
  4. Proportion de sel

    Comprise entre 0.7 et 1.5% du poids total ; en moyenne autour de 1%

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