La Sauce Crabe est une mayonnaise réalisée avec un oeuf à la coque, aromatisée au gingembre et soja. Originaire du Japon, elle accompagne notamment le King crab, le crabe des neiges mais aussi l'araignée de mer. Elle est présentée par Fred Chesneau en accompagnement du Centolla (King Crab) au restaurant Kaupe lors de son voyage à Ushuaïa en Argentine.
Recette de la Sauce Crabe
Ingrédients
- 1 oeuf coque (4 min de cuisson)
- 1 CS de moutarde de Dijon
- 1 CS de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail
- 20 cl d'huile de maïs
- 1 CC de sauce soja
Recette
| Cuisine | Japonaise |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 35 g | 238 kcal | 1 g | 26 g | 1 g |
Progression
- Cuire l'oeuf coque pendant 4 min dans une eau bouillante vinaigrée. L'écaler avec précaution.
- Le mettre dans un pot haut, ajouter la moutarde, le gingembre râpé, la gousse d'ail écrasée et monter au mixeur plongeant avec l'huile de maïs, comme une mayonnaise.
- Rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja.
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