Une des meilleures recettes de pommes de terre rôties au four est celle de Jamie Oliver : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Elle se prépare avec des pommes de terre à chair farineuse. Jamie utilise la Maris Piper qui est une variété anglaise. En France on utilisera plutôt de la Bintje. En voici 3 variantes en vidéo.
Les égoutter fortement, ne pas hésiter à les maltraiter un peu pour créer des petits flocons sur la surface qui vont devenir croustillants à la cuisson.
Préparer une plaque à rôtir : Chemiser de matière grasse, ajouter 1 CS de vinaigre de vin, la garniture aromatique et les herbes. Assaisonner. Déposer les pommes de terre en une seule couche. Bien les enrober de matière grasse.
Cuire les pommes de terre : Placer la plaque au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Sortir les pommes de terre du four et appuyer dessus légèrement avec un écumoire pour les écraser un peu afin d'augmenter la surface croustillante. Cuire 10 à 20 min supplémentaires.
Progression
Blanchir les pommes de terre dans l'eau salée pendant une bonne dizaine de minutes pour les pré-cuire. Il faut que les bords commencent à se déliter légèrement. C'est le secret du moelleux dedans et croustillant dehors.Les égoutter fortement, ne pas hésiter à les maltraiter un peu pour créer des petits flocons sur la surface qui vont devenir croustillants à la cuisson.
Préparer une plaque à rôtir : Chemiser de matière grasse, ajouter 1 CS de vinaigre de vin, la garniture aromatique et les herbes. Assaisonner. Déposer les pommes de terre en une seule couche. Bien les enrober de matière grasse.
Cuire les pommes de terre : Placer la plaque au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Sortir les pommes de terre du four et appuyer dessus légèrement avec un écumoire pour les écraser un peu afin d'augmenter la surface croustillante. Cuire 10 à 20 min supplémentaires.
Quelques combinaisons
| Matière grasse | Garniture aromatique | Herbes |
|---|---|---|
| Huile d'olive | 1 tête d'ail | Feuilles de romarin |
| Beurre et Huile d'olive | Zeste de clémentines | Sauge |
| Graisse de canard ou d'oie | 5 feuilles de laurier, thym |
Vidéo
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