| Pour 0.5 l de crème infusée. | ||
|---|---|---|
| 1 | 0.5 l de crème QS verveine séchée | Bouillir la crème. Faire infuser la verveine séchée. Filtrer et réserver au froid pendant 12 h. |
| 2 | 100 g de crème infusée à la verveine 100 g de jaune d'œufs 80 g de sucre 4 feuilles de gélatine QS colorant vert hydro | Réaliser une crème anglaise collée. |
| 3 | 500 g de chocolat blanc | Fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer la crème anglaise chaude à la maryse. Descendre à 40°C. |
| 4 | 400 g de crème infusée à la verveine | Monter la crème. Incorporer à l'appareil au chocolat à la maryse. |
| 5 | QS de colorant vert lipo | Saupoudrer de colorant et mélanger afin de créer des grains verts dans la crème. Ne pas insister pour conserver l'effet grain. Réserver au froid. |
| 6 | - | Une fois la crème prise, mettre en poche. |
| Pour 1,75 kg de crèmeux. | ||
|---|---|---|
| 1 | 1 l de crème QS verveine séchée | Bouillir la crème. Faire infuser la verveine séchée. Filtrer et réserver au froid pendant 12 h. |
| 2 | 150 g de crème infusée à la verveine 150 g de jaune d'œufs 120 g de sucre 6 feuilles de gélatine QS colorant vert hydro | Réaliser une crème anglaise collée. |
| 3 | 750 g de chocolat blanc | Fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer la crème anglaise chaude à la maryse. Descendre à 40°C. |
| 4 | 600 g de crème infusée à la verveine | Monter la crème. Incorporer à l'appareil au chocolat à la maryse. |
| 5 | QS de colorant vert lipo | Saupoudrer de colorant et mélanger afin de créer des grains verts dans la crème. Ne pas insister pour conserver l'effet grain. Réserver au froid. |
| 6 | - | Une fois la crème prise, mettre en poche. |
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