Ingrédients : 60 g de purée de passion, 40 g de purée de coco, 95 g de sucre, 100 g d’œufs (2), 1 feuille de gélatine, 140 g de beurre
Progression : Réhydrater la gélatine. Chauffer les purées. Incorporer le sucre et les œufs. Cuire jusqu’à ébullition en fouettant. Incorporer la gélatine essorée. Refroidir à 60°C et incorporer le beurre en morceaux au mixeur plongeant. Réserver au froid.
Progression : Réhydrater la gélatine. Chauffer les purées. Incorporer le sucre et les œufs. Cuire jusqu’à ébullition en fouettant. Incorporer la gélatine essorée. Refroidir à 60°C et incorporer le beurre en morceaux au mixeur plongeant. Réserver au froid.
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