Crème pâtissière onctueuse aromatisée au praliné, pour garnissage de choux ou d'éclair.
Ingrédients
- 420 g de lait
- 60 g de crème
- 70 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 75 g de jaunes
- 200 g de praliné
- 180 g de beurre
Progression
Procéder comme pour une crème pâtissière classique, à chaud, incorporer le praliné au fouet. Refroidir à 60°C. Incorporer le beurre pommade au fouet.
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