| Pour une plaque de 40x30 cm. | ||
|---|---|---|
| 1 | 125 g de tant pour tant 25 g de farine 40 g de lait | Mélanger au fouet les poudres et le lait. |
| 2 | 5 blancs d'œufs une pincée de sel 25 g de sucre | Préparer une plaque de 40x30 cm avec papier sulfurisé. Monter les blancs en neige avec le sel, serrer avec le sucre. Incorporer au fouet 1/4 de la meringue dans le 1er appareil pour le fluidifier. Puis incorporer le reste de la meringue à la maryse pour obtenir une masse homogène, sans faire retomber. Coucher sur papier sulfurisé légèrement graissé. Cuire au four préchauffer à 180°C pendant 10 à 15 min. Le biscuit doit être doré et ne colle plus quand on appuie. |
Pour une plaque GN1/1 : 190 g de tant pour tant, 40 g de farine, 60 g de lait, 8 blancs d'œufs, une pincée de sel, 40 g de sucre.
Gateau Russe :
Garnir une couche de biscuit à Russe de crème au beurre praliné, recouvrir d'une 2ème couche de biscuit à Russe, prendre au froid. Parer les bords, saupoudrer de sucre glace et déposer sur carton.
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