Sorbet aux herbes

Sorbet aux saveurs franches d'herbes fraîches variées (persil, basilic, estragon, coriandre et menthe), avec une touche légèrement acidulée apportée par les jus d'agrumes.
Sorbet aux herbes

Ingrédients

  • 260 g d’eau
  • 40 g de glucose atomisé
  • 65 g de sucre
  • 4,5 g de stabilisateur
  • 30 g de jus de citron
  • 60 g de jus d’orange
  • 15 g de persil
  • 10 g de basilic
  • 10 g d’estragon
  • 10 g de coriandre
  • 10 g de menthe

Progression

  • Préparer la base du sorbet

    • Chauffer l’eau avec le glucose atomisé jusqu’à 40 °C, ajouter le sucre mélangé avec le stabilisateur et porter le tout à frémissement.
    • Réserver au froid pendant 5 h pour laisser maturer.
  • Terminer le sorbet

    • Ajouter le jus de citron et le jus d’orange.
    • Laver et effeuiller les herbes, les ajouter au mélange froid et mixez au mixeur plongeant.
    • Mettre en sorbetière.

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