Sorbet aux saveurs franches d'herbes fraîches variées (persil, basilic, estragon, coriandre et menthe), avec une touche légèrement acidulée apportée par les jus d'agrumes.
Ingrédients
- 260 g d’eau
- 40 g de glucose atomisé
- 65 g de sucre
- 4,5 g de stabilisateur
- 30 g de jus de citron
- 60 g de jus d’orange
- 15 g de persil
- 10 g de basilic
- 10 g d’estragon
- 10 g de coriandre
- 10 g de menthe
Progression
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Préparer la base du sorbet
- Chauffer l’eau avec le glucose atomisé jusqu’à 40 °C, ajouter le sucre mélangé avec le stabilisateur et porter le tout à frémissement.
- Réserver au froid pendant 5 h pour laisser maturer.
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Terminer le sorbet
- Ajouter le jus de citron et le jus d’orange.
- Laver et effeuiller les herbes, les ajouter au mélange froid et mixez au mixeur plongeant.
- Mettre en sorbetière.
Recettes de glaces et sorbets
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