Le Pancake est la version américaine de la crêpe, plus épais et additionné de levure chimique pour le faire gonfler. Classiquement servi arrosé de sirop d'érable.
Version de base
Ingrédients :- 200 g de farine (1 cup)
- 10 g de levure chimique (1 CS)
- 1 pincée de sel
- 240 g de lait (1 cup)
- 1 oeuf
Mélanger les ingrédients au fouet dans une calotte, sans faire de grumeaux. Déposer un peu d'appareil dans une poêle chaude à feu doux. Utiliser un cercle à tarte pour une forme bien ronde et plus d'épaisseur. Colorer une face, lorsque des bulles se forme et que la pâte coagule, retourner, colorer l'autre face.
Notes : cet appareil peut être utilisé comme base salée ou sucrée. En version salée, ajouter un peu de sel, du piment d'Espelette... En version sucrée, ajouter à l'appareil 1 poire râpée, ou un autre fruit... Comme garniture : simplement au sucre, ou avec quelques pépites de chocolat blanc qui fondront, du sirop d'érable, du praliné, de la chantilly...
Version sucrée
Ingrédients :- 200 g de farine (1)
- 30 g de sucre
- 20 g de lait malté en poudre
- 12 g de levure chimique
- 6 g de sel
- 240 g de lait entier
- 2 oeufs
- 60 g de beurre fondu
Tamiser et mélanger les ingrédients secs (2). Mélanger au fouet les oeufs et le lait. Ajouter progressivement la poudre en fouettant jusqu'à son hydratation, ne pas insister pour ne pas développer le gluten. Incorporer le beurre fondu.
Cuisson :
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, déposer un cercle de la pâte, cuire la 1ère face sans y toucher juqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire la 2ème face le même temps. Réserver.
- Pour des pancakes au sarrasin, remplacer par 180 g de farine T45 et 20 g de farine de sarrasin.
- La préparation sèche peut se conserver ainsi en bocal, facilitant l'utilisation minute.
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