Glace au praliné

La Glace au praliné est réalisée selon la méthode de la glace aux oeufs, aromatisée avec de la pâte de praliné.

Glace au praliné

Recette de Glace au praliné

Ingrédients

  • 1050 g de lait
  • 75 g de poudre de lait
  • 53 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 6 g de stabilisateur
  • 168 g de jaune d’oeuf
  • 95 g de sucre inverti
  • QS de praliné

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieGlaces et sorbets
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories240

Progression

  • Préparer le mix

    Blanchir les jaunes avec le sucre préalablement mélangé au stabilisateur. Porter à ébullition le lait avec la poudre de lait, le beurre, le sucre inverti et le praliné. A ébullition, verser sur les jaunes en fouettant, épaissir à feu doux comme une crème anglaise. Débarrasser dans un bac large et refroidir rapidement. Filmer le bac et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit, pour laisser maturer.

  • Turbiner la glace

    Verser le mix dans la cuve de la turbine à glacer et turbiner jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Débarrasser dans une boîte hermétique, bien corner et réserver au congélateur jusqu'à utilisation.

Glace au Pacojet

L'appareil peut également être débarrassé dans un bol Pacojet, placer au congélateur jusqu'à durcissement. «Pacosser» au moment.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.