La Glace au praliné est réalisée selon la méthode de la glace aux oeufs, aromatisée avec de la pâte de praliné.
Recette de Glace au praliné
Ingrédients
- 1050 g de lait
- 75 g de lait en poudre
- 53 g de beurre
- 80 g de sucre
- 6 g de stabilisateur
- 168 g de jaune d’oeuf
- 95 g de sucre inverti
- QS de praliné
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Glaces et sorbets |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 240 |
Progression
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Préparer le mix
Blanchir les jaunes avec le sucre préalablement mélangé au stabilisateur. Porter à ébullition le lait avec la poudre de lait, le beurre, le sucre inverti et le praliné. A ébullition, verser sur les jaunes en fouettant, épaissir à feu doux comme une crème anglaise. Débarrasser dans un bac large et refroidir rapidement. Filmer le bac et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit, pour laisser maturer.
-
Turbiner la glace
Verser le mix dans la cuve de la turbine à glacer et turbiner jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Débarrasser dans une boîte hermétique, bien corner et réserver au congélateur jusqu'à utilisation.
L'appareil peut également être débarrassé dans un bol Pacojet, placer au congélateur jusqu'à durcissement. «Pacosser» au moment.
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