Tartare de canard assaisonné au curry et lié par une crème de safran. Recette créée par MZD dans le cadre d'un menu en accord met/vin sur les vins de Sauternes, pendant une dégustation Epicuvin.
Ingrédients
- Filet de canard ou de canette
- Pomme Granny Smith
- Oignon rouge
- QS de curry en poudre
- Crème
- QS de safran
- Sel, poivre
Progression
- Préparer les éléments : Tailler le filet de canard en tartare au couteau. Tailler la pomme en brunoise. Ciseler finement l'oignon rouge.
- Préparer la crème de safran : Chauffer la crème et la faire réduire. Ajouter le safran en fin de réduction et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Terminer le tartare : Mélanger les éléments, assaisonner avec le curry, le sel et le poivre, lier avec la crème de safran. Rectifier l'assaisonnement
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