La Royale au chorizo est un appareil à crème prise salé idéal comme mise en bouche ou comme petite garniture.
Recette de Royale au chorizo
16 personnes
Ingrédients
Appareil à Royale au chorizo
- 1 l de crème
- 10 jaunes d'oeuf
- 250 g de chorizo
- 100 g d'oignon
- PM sel fin
- QS d'huile neutre
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 spatule
- 1 mixeur plongeant
- 1 chinois étamine
- 1 pochon
- 1 moule silicone demi-sphère
- 1 entonnoir à piston
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 84 g | 243 kcal | 4 g | 24 g | 3 g |
Progression
-
Préparer les éléménts
Détailler le chorizo en morceaux et ciseler l'oignon.
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Infuser l'appareil à crème prise salé
Dans une casserole, colorer les morceaux de chorizo à feu vif, baisser et ajouter les oignons, faire suer un moment. Ajouter la crème et porter à ébullition. Baisser à feu très doux et infuser pendant 15 minutes.
-
Terminer l'appareil
Mixer finement et chinoiser dans un récipient en foulant fortement pour extraire un maximum de saveurs. Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer au mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
-
Cuire les Roayles au chorizo
En préparation du service, huiler les moules, couler l'appareil et cuire au four à 130°C.
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