Purée de courgette, mascarpone et parmesan

La purée de courgette, mascarpone et parmesan est préparée avec des courgettes cuites à l'anglaise, pressées fortement et additionnées de mascarpone et parmesan.

Purée de courgette, parmesan et mascarpone

Recette de la Purée de courgette, parmesan et mascarpone

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1.6 kg de courgettes
  • 200 g de parmesan râpé
  • 160 g de mascarpone
  • 10 cl d'huile d'olive
  • PM sel, piment d'Espelette

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 casserole
  • 1 passoire
  • 1 blender ou 1 robot de cuisine
  • 1 spatule

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
150 g 305 kcal 11 g 26 g 6 g

Progression

  • Préparer les courgettes

    Tailler les courgettes en longueur sur les 4 faces pour récupérer la partie extérieure sur 1 cm avec la peau. Jeter le coeur avec les pépins, trop aqueux.

  • Cuire et presser

    Cuire les morceaux à l'anglaise, rafraîchir en glaçante et égoutter. Presser fortement dans un torchon pour éliminer un maximum d'eau. Il faut vraiment insister en tordant le torchon de toutes ses forces.

  • Terminer la purée de courgettes, mascarpone et parmesan

    Verser la pulpe dans un robot et mixer en incorporant le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.

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