La purée de courgette, mascarpone et parmesan est préparée avec des courgettes cuites à l'anglaise, pressées fortement et additionnées de mascarpone et parmesan.
Recette de la Purée de courgette, parmesan et mascarpone
8 personnes
Ingrédients
- 1.6 kg de courgettes
- 200 g de parmesan râpé
- 160 g de mascarpone
- 10 cl d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM piment d'Espelette
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 blender ou 1 robot de cuisine
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 305 kcal | 11 g | 26 g | 6 g |
Progression
-
Préparer les courgettes
Tailler les courgettes en longueur sur les 4 faces pour récupérer la partie extérieure sur 1 cm avec la peau. Jeter le coeur avec les pépins, trop aqueux.
-
Cuire et presser
Cuire les morceaux à l'anglaise, rafraîchir en glaçante et égoutter. Presser fortement dans un torchon pour éliminer un maximum d'eau. Il faut vraiment insister en tordant le torchon de toutes ses forces.
-
Terminer la purée de courgettes, mascarpone et parmesan
Verser la pulpe dans un robot et mixer en incorporant le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
