Cuire un oeuf cocotte

Ingrédients : oeufs, beurre, sel, poivre

Au four

1. Préchauffer le four à 160°C et faire bouillir de l'eau.
2. Beurrer un ramequin au pinceau, assaisonner le fond pour ne pas faire de grains sur le dessus de l’œuf.
3. Casser l’œuf dans le ramequin sans crever le jaune.
4. Déposer le ramequin dans une sauteuse avec un morceau de papier sulfurisé, couvrir d'eau bouillante à mi hauteur.
5. Démarrer la cuisson sur plaque puis cuire au four à 150/160°C pendant 5 à 6 min. Les maintenir légèrement en sous-cuisson. Selon la nature des cocottes utilisées, la cuisson se prolonge légèrement en dehors du four. Résultat : le blanc doit être presque coagulé, le jaune doit rester crémeux.
6. Égoutter et essuyer soigneusement les cocottes.

Sur le feu

1. Faire bouillir de l'eau dans une sauteuse chemisée avec un papier sulfurisé.
2. Beurrer un ramequin au pinceau, assaisonner le fond pour ne pas faire de grains sur le dessus de l’œuf.
3. Casser l’œuf dans le ramequin sans crever le jaune.
4. Déposer le ramequin dans une sauteuse d'eau bouillante, baisser le feu, couvrir et cuire 5 min.
5. Égoutter et essuyer soigneusement les cocottes. ⁽¹⁾

(1) Il est possible également de démouler l’œuf et de le servir, retourné ou pas, sur un toast par exemple. Dans ce cas, choisir une cocotte de petite dimension pouvant juste contenir l’œuf. La maintenir bien froide avant de la beurrer généreusement et la chemiser d'herbes, assaisonner. Casser l’œuf dedans. Cuire à couvert pendant 4 min. L'eau doit arriver presque en haut de la cocotte.