Sirop : 2 zestes de citron hachés, 75 g de sucre, 140 g de jus de citron
Appareil de base : 2 oeufs, 100 g de sucre
Mousse : 3 feuilles de gélatine (2.5 g à 180 bloom), 500 g de crème fouettée, QS colorant jaune, arôme citron
Progression : Porter le sirop à ébullition. Blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le sirop sur les oeufs. Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise. Coller la crème avec la gélatine. Laisser refroidir. Ajouter la crème fouettée, colorer et rectifier avec l’arôme si besoin.
Appareil de base : 2 oeufs, 100 g de sucre
Mousse : 3 feuilles de gélatine (2.5 g à 180 bloom), 500 g de crème fouettée, QS colorant jaune, arôme citron
Progression : Porter le sirop à ébullition. Blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le sirop sur les oeufs. Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise. Coller la crème avec la gélatine. Laisser refroidir. Ajouter la crème fouettée, colorer et rectifier avec l’arôme si besoin.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
