Marinade tomate, citron, échalote

La Marinade tomate, citron confit et échalote est préparée en faisant confire doucement les aromates taillés en brunoise dans de l'huile d'olive.

Elle nappera à merveille un carpaccio de thon que l'on parsèmera d'herbes fraîches en finition. Elle peut également servir à l'assaisonnement de préparations froides, et se marie parfaitement avec la viande, la volaille, le poisson ou les légumes.

Cette marinade ne se prête pas à la cuisson, sauf en la filtrant, les brunoises risquent de carboniser et prendre de l'amertume.

Recette de la Marinade tomate, citron, échalote

Ingrédients

  • 100 g de tomates confites
  • 50 g de citron confit
  • 100 g d'échalotes
  • 10 à 20 cl d'huile d'olive
  • PM sel, piment d'Espelette

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieMarinade
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories100

Progression

  • Préparer les éléments

    Tailler les tomates confites en brunoise. Découper un citron confit en quatre dans la hauteur, éliminer la pulpe et une partie du ziste, puis tailler en brunoise. Ciseler les échalotes.

  • Confire la marinade

    Faire suer les échalotes légèrement salées à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Quand elles sont fondantes, ajouter les brunoises et mouiller à hauteur avec l'huile d'olive. Laisser compoter une petite dizaine de minutes à feu très doux. Débarrasser et refroidir rapidement.

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