Sauter des petits lardons de poitrine demi-sel blanchis dans du saindoux et les réserver. Sauter les pommes de terre tournées de la grosseur des pommes cocotte dans la graisse de fonte des lardons. Ranger les pommes de terre égouttées dans un plat à gratin. Répartir uniformément les lardons. Ajouter des petits oignons revenus. Mouiller avec du fond blanc ou du consommé. Ajouter un bouquet garni et cuire au four doux jusqu’à ce que les pommes de terre aient absorbé une grande partie du liquide de mouillement. Dresser et saupoudrer de persil haché.
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