Piler les débris de crustacés quels qu'ils soient en tant-pour-tant avec de l'huile neutre. Passer à l'étamine et à froid, cette composition ne devant pas être chauffée. Utiliser pour partie dans une mayonnaise, faire mariner des crevettes, assaisonner un carpaccio de langoustine ou des noix de Saint-Jacques, faire une vinaigrette...
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