Variation au lard de la focaccia, réalisée à base de pâte à pain, de pâte à la semoule de blé dur et de lard. A réserver aux cuisiniers avertis.
Ingrédients
Pour 30 pièces de 60 g- 2 kg de pâte à la semoule de blé dur
- 500 g de pâte à pain de campagne Louis XV
- 700 g de lard
Progression
- Réaliser la pâte : Découper le lard en petits morceaux. Mélanger au batteur les pâtes et le lard, d’abord en 1ère vitesse jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis en 2ème pendant 1 minute.
- Portionner : Détailler la masse au coupe-pâte en portions de 60 g. Laisser reposer.
- Façonner et pointer : Bouler les pâtons en forme ovale, laisser pousser en couvrant la pâte.
- Décorer : A l’aide d’un couperet en forme de hachette, fendre chaque fougasse en trois sans l’écraser.
- Apprêt : Poser sur couche et laisser de nouveau pousser.
- Cuire : Enfourner à 240°C à four statique.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
