La sauce Noisette est une préparation délicate et parfumée, réalisée à partir d'une classique sauce hollandaise à laquelle on incorpore de la poudre de noisettes préalablement torréfiées, idéale pour accompagner subtilement vos poissons ou certains légumes.
8 personnes
Ingrédients
- 1 recette de sauce Hollandaise
- 80 g de noisettes décortiquées (ou de poudre de noisettes de très bonne qualité)
Matériel
- 1 plaque à pâtisserie (pour la torréfaction)
- 1 mixeur ou blender
- 1 cul-de-poule et 1 fouet
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 240 kcal | 2 g | 25 g | 1 g |
Progression
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Préparation des noisettes : Disposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier doucement au four (ou à sec dans une poêle) afin d'en exalter tous les arômes. Une fois refroidies, les broyer très finement au mixeur ou au blender pour obtenir une poudre bien homogène et sans trop gros morceaux.
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Finition de la sauce : Incorporer délicatement la poudre de noisettes torréfiées à la sauce hollandaise préalablement réalisée et maintenue à bonne température (au bain-marie tiède). Servir sans attendre pour éviter que la sauce riche en beurre ne tranche.
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