La Sauce Moelle est une Bordelaise additionnée de persil haché. Au fil du temps, l'usage a couramment ajouté du persil à la Bordelaise, de ce fait ces deux sauces se confondent souvent.
Progression
Réaliser une sauce Bordelaise selon la recette classique. Garnir de persil haché en finition.
Auguste Escoffier
Son traitement est exactement celui de la « sauce Bordelaise », et elle ne se beurre, au sens propre du mot, que quand elle est destinée à des légumes. S'additionne finalement de moelle en petits dés pochée, et de persil haché et blanchi.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
