Sauce Moelle

La Sauce Moelle est une Bordelaise additionnée de persil haché. Au fil du temps, l'usage a couramment ajouté du persil à la Bordelaise, de ce fait ces deux sauces se confondent souvent.

Sauce Moelle

Progression

Réaliser une sauce Bordelaise selon la recette classique. Garnir de persil haché en finition.

Auguste Escoffier

Son traitement est exactement celui de la « sauce Bordelaise », et elle ne se beurre, au sens propre du mot, que quand elle est destinée à des légumes. S'additionne finalement de moelle en petits dés pochée, et de persil haché et blanchi.

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