Rillettes de saumon

Version Pourcel

Ingrédients : 350 g de saumon frais, 50 g de beurre pommade, 65 g de saumon fumé, 10 g de ciboulette ciselé, 1 jaune d'oeuf, 1/2 jus de citron, 2 CS de yaourt nature, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette

Progression :
  1. Assaisonner le saumon et le cuire emballé dans du film à la vapeur pendant 7 à 9 minutes. Déballer et laisser refroidir.
  2. Tailler le saumon fumé en dés. Travailler le beurre pommade, y incorporer le saumon fumé, réserver à température ambiante.
  3. Retirer la peau et les graisses du saumon cuit, émietter dans un cul de poule, ajouter le beurre de saumon fumé et à la ciboulette ciselé.
  4. Mixer le jaune d'oeuf, le yaourt, le jus de citron, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, monter à l'huile. Lier le saumon avec cette sauce et réserver au frais.

Version personnelle

Ingrédients : 200 g de saumon frais, 3 pétales de tomates confites en brunoise, 10 g d'oignon rouge ciselé, 10 g de ciboulette ciselé, 1 CS bombée de mayonnaise, 3 cl de jus de citron, 3 cl d'huile de tomate, sauce Worcestershire, sel, piment Ancho, Cayenne

Progression : Retirer les arrêtes et la peau du saumon. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner. Cuire au four à 130°C pendant 10 à 20 min selon l'épaisseur. Laisser refroidir. Émietter et mélanger avec le reste des ingrédients.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.