Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc pour dessert, le chocolat est fondu au bain marie puis incorporé avec la crème après refroidissement. Simple et efficace.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 400 g de crème à 35% de matière grasse

Progression

  • Préparer les éléments

    Verser le chocolat dans un cul de poule. Faire bouillir un fond d'eau dans une petite casserole. Couper le feu et poser le cul de poule sur la casserole pour faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger de temps en temps pour obtenir une masse homogène. Retirer le cul de poule de la casserole et laisser refroidir le chocolat fondu jusqu'à 25°C. Fouetter la crème pendant ce temps.

  • Réaliser la mousse au chocolat blanc

    Détendre le chocolat avec un peu de crème sans précaution particulière. Incorporer délicatement le reste de la crème à la maryse pour obtenir une masse homogène. Ne pas insister pour ne pas faire retomber.

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