Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc pâtissier
- 400 g de crème à 35% de matière grasse
Progression
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Préparer les éléments
Verser le chocolat dans un cul de poule. Faire bouillir un fond d'eau dans une petite casserole. Couper le feu et poser le cul de poule sur la casserole pour faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger de temps en temps pour obtenir une masse homogène. Retirer le cul de poule de la casserole et laisser refroidir le chocolat fondu jusqu'à 25°C. Fouetter la crème pendant ce temps.
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Réaliser la mousse au chocolat blanc
Détendre le chocolat avec un peu de crème sans précaution particulière. Incorporer délicatement le reste de la crème à la maryse pour obtenir une masse homogène. Ne pas insister pour ne pas faire retomber.
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