Un jus pour accompagner une pièce de viande poêlée ou rôtie.
Ingrédients : fond de poêlage, 6 cl de Porto, 30 cl de fond brun, 1 CS de brisures de truffe, beurre, sel, poivre
Progression : Déglacer le fond de poêlage avec le porto, réduire à glace et mouiller avec le fond brun. Cuire une quinzaine de minutes puis chinoiser. Ajouter la truffe et réduire à consistance. Rectifier l'assaisonnement et monter au beurre.
Ingrédients : fond de poêlage, 6 cl de Porto, 30 cl de fond brun, 1 CS de brisures de truffe, beurre, sel, poivre
Progression : Déglacer le fond de poêlage avec le porto, réduire à glace et mouiller avec le fond brun. Cuire une quinzaine de minutes puis chinoiser. Ajouter la truffe et réduire à consistance. Rectifier l'assaisonnement et monter au beurre.
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