Ganache montée chocolat blanc à la vanille

Ganache montée chocolat blanc à la vanille, infusée, maturée et foisonnée à froid. Idéale pour garnir des macarons blancs.

Ganache montée chocolat blanc à la vanille

Recette de la Ganache montée chocolat blanc à la vanille

Ingrédients

  • 250 g de crème liquide entière
  • 250 g de chocolat de couverture blanc, par ex. Opalys de Valrhona
  • 3 gousses de vanilles

Recette

CuisinePâtisseries
CatégorieGanaches
Quantité12 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
44 g 178 kcal 2 g 13 g 13 g

Progression

  • Infuser la crème

    Porter la crème à ébullition, arrêter le feu et y faire infuser la vanille au moins une heure à couvert, et jusqu'à une nuit au réfrigérateur.

  • Préparer l'appareil

    Faire chauffer la crème encore une fois et arrêter dès les 1er bouillons. Hacher finement le chocolat dans un cul de poule.

    Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en remuant au fouet pour le faire fondre. Filmer au contact et mettre au froid jusqu'à atteindre une température de +2°C à +4°C, au moins 4 à 6 heures.

  • Monter la ganache

    Au moment, mettre l'appareil dans la cuve du batteur et monter comme une crème fouettée.

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