Ganache montée chocolat blanc à la vanille, infusée, maturée et foisonnée à froid. Idéale pour garnir des macarons blancs.
Recette de la Ganache montée chocolat blanc à la vanille
Ingrédients
- 250 g de crème liquide à 30%
- 250 g de chocolat de couverture blanc, par ex. Opalys de Valrhona
- 3 gousses de vanille
Recette
| Cuisine | Pâtisseries |
|---|---|
| Catégorie | Ganaches |
| Quantité | 12 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | 178 kcal | 2 g | 13 g | 13 g |
Progression
-
Infuser la crème
Porter la crème à ébullition, arrêter le feu et y faire infuser la vanille au moins une heure à couvert, et jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
-
Préparer l'appareil
Faire chauffer la crème encore une fois et arrêter dès les premiers bouillons. Hacher finement le chocolat dans un cul de poule.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en remuant au fouet pour le faire fondre. Filmer au contact et mettre au froid jusqu'à atteindre une température de +2°C à +4°C, au moins 4 à 6 heures.
-
Monter la ganache
Au moment, mettre l'appareil dans la cuve du batteur et monter comme une crème fouettée.
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