Tartare de boeuf assaisonné sur une couche de chutney de mangue en verrine, décoré d'une pluche de ceerfeuil.
Ingrédients
Pour 6 verrines:250 g de boeuf, 3 cl d'huile d'olive, 1/4 de citron vert, 1/4 d'oignon rouge, 1/2 mangue, 2 fruits de la passion, 2 cl de vinaigre de Xérès, 6 pluches de cerfeuil, sel, poivre
Progression
Préparer le chutney de mangue : Éplucher la mangue et l'oignon rouge. Les tailler en petits dés. Récupérer le jus des fruits de la passion en écrasant la chair à travers une passoire fine, jeter les pépins. Dans une casserole, faire suer l'oignon rouge avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la mangue, le jus des fruits de la passion et le vinaigre. Laisser compoter à feu doux (~ 20 minutes). Refroidir.
Préparer le tartare de boeuf : Tailler la viande en petits dés, l’assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et du jus de citron vert.
Dresser : Disposer un fond de chutney dans des verrines, ajouter par dessus le tartare de boeuf et décorer d'une pluche de cerfeuil.
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