Ces muffins gourmands aux myrtilles tirent leur texture exceptionnelle de la technique du crémage du beurre et de l'ajout de crème liquide. La poudre d'amande enrichit la pâte, tandis que l'intégration soignée des fruits au moment du moulage assure une répartition parfaite.
6 muffins
Ingrédients
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 12,5 cl de crème liquide
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Myrtilles fraîches (env. 50 grosses pièces)
Matériel
- Batteur électrique (pour le crémage)
- Moules à muffins
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 390 kcal | 7 g | 25 g | 35 g |
Progression
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Crémage et montage : Préchauffer le four à 180°C. Travailler le beurre pommade avec le sucre au batteur. Ajouter les œufs entiers un à un, et battre vivement l'appareil jusqu'à ce qu'il monte et forme le ruban. Ajouter la crème liquide et mélanger délicatement.
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Poudres : Incorporer doucement la poudre d'amande. Terminer en ajoutant la farine préalablement tamisée avec le sel et la levure chimique, pour obtenir une pâte lisse et dense.
-
Moulage astucieux : Chemiser les moules à muffins (beurre/farine ou caissettes). Mouler l'appareil à mi-hauteur. Déposer 6 belles myrtilles par muffin en les espaçant, puis recouvrir presque à hauteur avec le reste de l'appareil (cette technique évite aux myrtilles de tomber au fond). Cuire pendant 25 min à 180°C.
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