Le dry rub Kansas City est idéal pour la préparation de travers de porc au barbecue, essentiellement pimenté et sucré. Il apporte une belle couleur rouge aux ribs et caramélise très bien.
Dry rub Kansas City
Ingrédients
Pour 500 g environ.
- 2 cup de sucre de canne brun ou blanc (400 g)
- 1/4 cup de sel fin (75 g)
- 1/4 cup de paprika (30 g)
- 2 CS de poudre de chili (10 g)
- 1 CS de piment de Cayenne (5 g)
- 1 CS d'ail en poudre (10 g)
- 1 CS de poivre noir moulu (6 g)
Recette
| Cuisine | Nord-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Épices et condiments |
| Quantité | 20 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 100 |
Progression
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Préparer les éléments
Broyer en poudre fine les ingrédients sous forme de graines (comme la moutarde, le cumin ou le poivre noir), au mortier ou dans un moulin à café ou à épices.
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Effectuer le mélange
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un grand saladier avec la main ou à l'aide d'un fouet, ou directement en les secouant énergiquement dans un bocal. Le mélange doit bien homogène.
Le rub doit être suffisamment fin pour s'appliquer comme il faut sur la pièce à traiter. Si certains éléments forment des grumeaux ou ne sont pas assez secs, passer l'ensemble au tamis moyen pour bien séparer les amalgames et éliminer les trop grosses particules.
-
Réserver
Débarrasser dans un bocal hermétique et conserver à température ambiante, à l'abris de la lumière et de l'humidité.
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