Le dry rub Kansas City aux aromates est utilisé pour les travers de porc, il a une prédominance pimentée et sucrée, mais s'enrichit d'aromates.
Dry rub Kansas City aux aromates
Ingrédients
Pour 750 g environ.
- 2 cup de sucre brun (400 g)
- 1/4 cup de sel fin (75 g)
- 3/4 cup de paprika (90 g)
- 6 CS de poivre noir moulu (40 g)
- 2 CS de piment en poudre (10 g) (1)
- 4 CS d'ail en poudre (40 g)
- 4 CS d'oignon en poudre (40 g)
- 1/2 cup de graines de moutarde en poudre (50 g)
- 3 CS de cumin moulu (20 g)
Recette
| Cuisine | Nord-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Épices et condiments |
| Quantité | 30 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 100 |
Notes
-
On utilise classiquement du piment de Cayenne en poudre, plutôt fort. Pour obtenir un mélange plus doux ou plus complexe, utiliser du piment Ancho (doux), Chipotle (fumé et piquant), ou encore un mélange de ces différents piments.
Par ailleurs, faites varier la quantité utilisée pour adapter le mélange à votre goût : 1 CS suffit pour un rub doux, 2 CS donne un résultat légèrement relevé, et 4 CS offrent un piquant plus soutenu et plus traditionnel.
Progression
- Mélanger l'ensemble des ingrédients en les secouant énergiquement dans un bocal.
- Passer au tamis moyen si certains éléments forment des grumeaux.
- Conserver dans le bocal à température ambiante, à l'abris de la lumière et de l'humidité.
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