Tableau récapitulatif permettant de retrouver rapidement le poids de pâte à utiliser pour un diamètre de cercle donné ou pour un nombre de personnes.
Ces quantités sont valables pour les pâtes sèches : brisée, sablée et sucrée.
Poids de pâte par diamètre de cercle
- Le poids des pâtons est calculé pour une abaisse ronde et régulière d'environ 3 mm d'épaisseur, foncée dans un cercle de 2 cm de haut, avec 5 mm de crête à chiqueter, et 2 mm de rognures.
- Pour éviter de se retrouver en rupture en cas d'abaisses moins régulières, on peut prévoir de réaliser une quantité supplémentaire de l'ordre de 15%.
-
Une part de tarte standard pèse environ 120 g, ce qui correspond au nombre de personnes indiqué en limite haute dans le tableau (par exemple 8 parts dans un cercle de 24 cm).
Certains gourmands préfèrent des parts plus généreuses, dans ce cas, considérer le nombre de part en limite basse (par exemple 8 parts dans un cercle de 28 cm).
| Diamètre du cercle | Nb de personnes | Poids de pâte |
|---|---|---|
| 6 cm | 1 (mini) | 35 g |
| 7 cm | 1 (petite) | 40 g |
| 8 cm | 1 (moy.) | 50 g |
| 9 cm | 1 (normal) | 60 g |
| 10 cm | 1 (grande) | 70 g |
| 12 cm | 2 | 90 g |
| 14 cm | 3 | 115 g |
| 16 cm | 4 | 140 g |
| 18 cm | 5 | 170 g |
| 20 cm | 4 à 6 | 200 g |
| 22 cm | 5 à 7 | 235 g |
| 24 cm | 6 à 8 | 270 g |
| 26 cm | 7 à 9 | 310 g |
| 28 cm | 8 à 10 | 360 g |
| 30 cm | 10 à 12 | 400 g |
| 32 cm | 12 à 14 | 450 g |
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
