Éplucher et vider une courge butternut

Comment éplucher et vider une courge butternut : à cause de sa forme en haricot et de sa peau épaisse, la technique n'est pas intuitive, la voici en détails et en images.

Comment éplucher et vider une courge butternut

Comment Éplucher et vider une courge butternut

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Moyenne
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 courge butternut de 2 kg (1)
  • ou 2 pièces de 1 kg

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
150 g 44 kcal 2 g 0 g 9 g

Notes

  1. Entre sa peau épaisse et ses graines, la courge butternut a un rendement net relativement faible, compter 60%.

Progression

  • Préparer le plan de travail

    Comme toujours, stabiliser la planche à découper à l'aide de rondelles en caoutchouc provenant de bocaux aux quatre coins. Passer le couteau au fusil pour l'aiguiser au mieux. Placer la courge au centre.

  • Parer les extrémités du butternut

    Parer la pointe où se situe le pédoncule.

    Retourner la courge et parer l'assise de la même manière.

  • Découper la courge en deux

    Repérer la zone où commence le renflement.

    Couper en deux pour séparer la partie pleine (la plus fine) de la partie contenant les graines (la plus ronde).

  • Éplucher la partie ronde

    Placer la courge à la verticale et l'éplucher en détaillant la peau en fines bandes, du haut vers le bas à l'aide d'un éminceur en suivant la courbure.

    Faire pivoter le butternut au fur et à mesure, toujours à la verticale, pour traiter tout le tour.

  • Vider la partie ronde

    Découper la base en deux à la verticale.

    A l'aide d'une cuillère, retirer les graines et gratter la chair pour éliminer également les petits filaments qui collent à la chair.

    Réserver les graines pour un autre usage, elles peuvent être torréfiées ou frites et servir de petites garnitures, ou encore grillées et salées. Sinon les jeter.

  • Éplucher la partie fine

    Procéder de la même manière : poser à la verticale et éplucher en bandes en partant du haut vers le bas.

    Faire tourner la courge au fur et à mesure pour éplucher tout autour.

  • Tailler en lamelles

    Pour découper des lamelles, poser la tête du butternut à l'horizontale et trancher.

    Procéder de même pour la base.

  • Tailler en cubes

    Empiler deux ou trois lamelles et détailler des tronçons dans un sens.

    Faire pivoter d'un quart de tour et détailler dans l'autre sens pour réaliser les cubes.

  • Débarrasser

    La courge butternut ne s'oxyde pas rapidement, elle peut être débarrassée dans un bac et simplement filmée en attendant l'utilisation.

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