Comment éplucher et vider une courge butternut : à cause de sa forme en haricot et de sa peau épaisse, la technique n'est pas intuitive, la voici en détails et en images.
Comment Éplucher et vider une courge butternut
8 personnes
Ingrédients
- 2 kg de courge butternut (1)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 44 kcal | 2 g | 0 g | 9 g |
Notes
- Entre sa peau épaisse et ses graines, la courge butternut a un rendement net relativement faible, compter 60% : 2 kg de courge donnent 1.2 kg de pulpe prête à cuire.
Progression
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Préparer le plan de travail
Comme toujours, stabiliser la planche à découper à l'aide de rondelles en caoutchouc provenant de bocaux aux quatre coins. Passer le couteau au fusil pour l'aiguiser au mieux. Placer la courge au centre.
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Parer les extrémités du butternut
Parer la pointe où se situe le pédoncule.
Retourner la courge et parer l'assise de la même manière.
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Découper la courge en deux
Repérer la zone où commence le renflement.
Couper en deux pour séparer la partie pleine (la plus fine) de la partie contenant les graines (la plus ronde).
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Éplucher la partie ronde
Placer la courge à la verticale et l'éplucher en détaillant la peau en fines bandes, du haut vers le bas à l'aide d'un éminceur en suivant la courbure.
Faire pivoter le butternut au fur et à mesure, toujours à la verticale, pour traiter tout le tour.
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Vider la partie ronde
Découper la base en deux à la verticale.
A l'aide d'une cuillère, retirer les graines et gratter la chair pour éliminer également les petits filaments qui collent à la chair.
Réserver les graines pour un autre usage, elles peuvent être torréfiées ou frites et servir de petites garnitures, ou encore grillées et salées. Sinon les jeter.
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Éplucher la partie fine
Procéder de la même manière : poser à la verticale et éplucher en bandes en partant du haut vers le bas.
Faire tourner la courge au fur et à mesure pour éplucher tout autour.
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Tailler en lamelles
Pour découper des lamelles, poser la tête du butternut à l'horizontale et trancher.
Procéder de même pour la base.
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Tailler en cubes
Empiler deux ou trois lamelles et détailler des tronçons dans un sens.
Faire pivoter d'un quart de tour et détailler dans l'autre sens pour réaliser les cubes.
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Débarrasser
La courge butternut ne s'oxyde pas rapidement, elle peut être débarrassée dans un bac et simplement filmée en attendant l'utilisation.
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