Cette Pâte de citron nature est réalisée avec des citrons non traités, cuits au four à l'étouffé, épépinés et mixés en fine purée. Les citrons étant utilisés entiers, la pâte brute est puissante avec une légère amertume, idéal pour réaliser un condiment ou une sauce d'accompagnement. Élément de base sans aucun assaisonnement, elle peut être apprêtée en version sucrée ou salée selon son utilisation.
Recette de la Pâte de citron nature
8 personnes
Ingrédients
- 4 citrons de Menton
- 1 cl d'eau
Matériel
- 1 couteau d'office
- 1 plaque à rôtir avec grille
- 1 blender
- 1 chinois étamine
- 1 pochon 6 cm
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 8 kcal | 0 g | 0 g | 1 g |
Progression
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Préparer les citrons
Laver et sécher les citrons. Retirer le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office. Les envelopper individuellement dans du papier aluminium.
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Cuire
Préchauffer le four à 160°C. Disposer les citrons sur une plaque avec grille. Enfourner et cuire pendant 45 min à 160°C.
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Épépiner
Déballer les citrons, les tailler en deux et retirer les pépins. Débarrasser dans le bol du blender au fur et à mesure.
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Mixer
Mixer très finement (longuement) au blender, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Ajouter 1 cl d'eau froide si besoin. Attention à ne pas faire trop chauffer la machine. Laisser reposer 5 minutes si besoin.
Aider le mixage en rabattant l'appareil au fond du blender de temps en temps.
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Chinoiser
Passer la purée au chinois étamine en foulant fortement. On doit obtenir une purée parfaitement lisse et sans particules apparentes.
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Débarrasser
Débarrasser dans une boîte hermétique et conserver pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Pour une conservation accrue, mettre sous vide ; pour une conservation longue durée, congeler, ou stériliser dans des petits bocaux pendant 20 à 30 min.
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