Pâte de citron nature

Cette Pâte de citron nature est réalisée avec des citrons non traités, cuits au four à l'étouffé, épépinés et mixés en fine purée. Les citrons étant utilisés entiers, la pâte brute est puissante avec une légère amertume, idéal pour réaliser un condiment ou une sauce d'accompagnement. Élément de base sans aucun assaisonnement, elle peut être apprêtée en version sucrée ou salée selon son utilisation.

Pâte de citron nature

Recette de la Pâte de citron nature

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 4 citrons jaunes de Menton non traités
  • 1 cl d'eau

Matériel

  • 1 couteau d'office
  • 1 plaque à rôtir avec grille
  • 1 blender
  • 1 chinois étamine
  • 1 pochon 6 cm

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
50 g 8 kcal 0 g 0 g 1 g

Progression

  • Préparer les citrons

    Laver et sécher les citrons. Retirer le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office. Les envelopper individuellement dans du papier aluminium.

  • Cuire

    Préchauffer le four à 160°C. Disposer les citrons sur une plaque avec grille. Enfourner et cuire pendant 45 min à 160°C.

  • Épépiner

    Déballer les citrons, les tailler en deux et retirer les pépins. Débarrasser dans le bol du blender au fur et à mesure.

  • Mixer

    Mixer très finement (longuement) au blender, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Ajouter 1 cl d'eau froide si besoin. Attention à ne pas faire trop chauffer la machine. Laisser reposer 5 minutes si besoin.

    Aider le mixage en rabattant l'appareil au fond du blender de temps en temps.

  • Chinoiser

    Passer la purée au chinois étamine en foulant fortement. On doit obtenir une purée parfaitement lisse et sans particules apparentes.

  • Débarrasser

    Débarrasser dans une boîte hermétique et conserver pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Pour une conservation accrue, mettre sous vide ; pour une conservation longue durée, congeler, ou stériliser dans des petits bocaux pendant 20 à 30 min.

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