Sauce Rouille facile

La Sauce Rouille facile est une mayonnaise montée avec un mélange d'huile neutre et d'huile d'olive pour l'adoucir, parfumé et colorée au Spigol pour un coût raisonnable. Réalisée ici sans ail pour plaire au plus grand nombre, vous pouvez y ajouter une gousse hachée finement si le coeur vous en dit. Et pour une rouille plus traditionnelle mais aussi plus onéreuse, remplacer le Spigol par du safran. Dans cette recette du chef Roger, les pesées sont données dans le cas d'une préparation en petite quantité pour une utilisation à domicile, ou en grande quantité pour une utilisation en restaurant du bord de mer ou dans le cadre d'un banquet.

Sauce Rouille facile

Recette de la Sauce Rouille facile

Ingrédients

Pour restaurant

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CC de moutarde
  • 1 cl de vinaigre
  • 20 cl d'huile neutre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 g de Spigol
  • PM sel, poivre

Pour restaurant

  • 250 g de jaunes d'oeuf
  • 3 CS de moutarde
  • 6 cl de vinaigre
  • 2.25 l d'huile neutre
  • 75 cl d'huile d'olive
  • 10 g de Spigol
  • PM sel, poivre

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
40 g 346 kcal 1 g 38 g 0 g

Progression

  • Préparer les éléments

    Mélanger les huiles dans un pichet de contenance adaptée. Verser le reste des ingrédients dans un grand bol ou dans le bol du robot selon la quantité réalisée.

  • Monter la rouille

    Monter comme une mayonnaise, au fouet ou au robot muni du fouet. Rectifier l'assaisonnement. Rectifier la coloration avec un peu plus de Spigol si besoin, en laissant maturer une minute pour donner le temps à la couleur d'imprégner la préparation, jusqu'à obtenir une coloration orangée.

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