La Sauce Rouille facile est une mayonnaise montée avec un mélange d'huile neutre et d'huile d'olive pour l'adoucir, parfumé et colorée au Spigol pour un coût raisonnable. Réalisée ici sans ail pour plaire au plus grand nombre, vous pouvez y ajouter une gousse hachée finement si le coeur vous en dit. Et pour une rouille plus traditionnelle mais aussi plus onéreuse, remplacer le Spigol par du safran. Dans cette recette du chef Roger, les pesées sont données dans le cas d'une préparation en petite quantité pour une utilisation à domicile, ou en grande quantité pour une utilisation en restaurant du bord de mer ou dans le cadre d'un banquet.
Recette de la Sauce Rouille facile
Ingrédients
Pour restaurant
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CC de moutarde
- 1 cl de vinaigre
- 20 cl d'huile neutre
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 g de Spigol
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Pour restaurant
- 250 g de jaunes d'oeuf
- 3 CS de moutarde
- 6 cl de vinaigre
- 2.25 l d'huile neutre
- 75 cl d'huile d'olive
- 10 g de Spigol
- PM sel, poivre
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 346 kcal | 1 g | 38 g | 0 g |
Progression
-
Préparer les éléments
Mélanger les huiles dans un pichet de contenance adaptée. Verser le reste des ingrédients dans un grand bol ou dans le bol du robot selon la quantité réalisée.
-
Monter la rouille
Monter comme une mayonnaise, au fouet ou au robot muni du fouet. Rectifier l'assaisonnement. Rectifier la coloration avec un peu plus de Spigol si besoin, en laissant maturer une minute pour donner le temps à la couleur d'imprégner la préparation, jusqu'à obtenir une coloration orangée.
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