Salade de foies de volaille

Salade de foies de volaille sautées et déglacés au vinaigre de vin, additionnés d'échalotes confites et de persil haché, garni de petits croûtons.
Salade de foies de volaille

Recette de la Salade de foies de volaille

Ingrédients

Foies de volaille sautés

  • 640 g de foies de volaille
  • 4 cl de vinaigre de vin rouge
  • 4 cl d'huile neutre
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • sel fin, poivre du moulin

Salade et finitions

  • 1 salade feuille de chêne verte
  • 1 salade feuille de chêne rouge
  • 12 cl de vinaigrette
  • QS de petits croûtons
  • QS de persil

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSalades chaudes
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories250

Progression

  • Préparer les éléments

    Effeuiller et laver les salades. Essorer soigneusement. Réaliser la vinaigrette selon la recette classique. Préparer les petits croûtons frits. Hacher le persil.

    Ciseler finement l'échalote. Dénerver, parer et escaloper les foies de volaille.

  • Sauter les foies de volaille

    Suer l'échalote ciselée au beurre avec un peu de sel fin dans une petite casserole. Réserver.

    Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, saler et poivrer. Sauter vivement les foies de volaille dans un peu d'huile, les maintenir rosés. Les retourner et nourrir avec le beurre. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre et laisser réduire rapidement. Ajouter un peu de persil haché juste avant de débarrasser dans une passoire et laisser s'égoutter. Maintenir au chaud à couvert.

  • Dresser

    Au moment, assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dresser dans les assiettes et disposer les foies de volailles en volume, parsemer de petits croûtons. Saupoudrer de persil haché.

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