Recette de la Salade de foies de volaille
Ingrédients
Foies de volaille sautés
- 640 g de foies de volaille
- 4 cl de vinaigre de vin
- 4 cl d'huile neutre
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Salade et finitions
- 1 salade feuille de chêne verte
- 1 salade feuille de chêne rouge
- 12 cl de vinaigrette
- QS de croûtons
- QS de persil
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Salades chaudes |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 287 kcal | 21 g | 20 g | 6 g |
Progression
-
Préparer les éléments
Effeuiller et laver les salades. Essorer soigneusement. Réaliser la vinaigrette selon la recette classique. Préparer les petits croûtons frits. Hacher le persil.
Ciseler finement l'échalote. Dénerver, parer et escaloper les foies de volaille.
-
Sauter les foies de volaille
Suer l'échalote ciselée au beurre avec un peu de sel fin dans une petite casserole. Réserver.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, saler et poivrer. Sauter vivement les foies de volaille dans un peu d'huile, les maintenir rosés. Les retourner et nourrir avec le beurre. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre et laisser réduire rapidement.
Ajouter un peu de persil haché juste avant de débarrasser dans une passoire et laisser s'égoutter. Débarasser dans une calotte, ajouter les échalotes réservées et mélanger. Maintenir au chaud à couvert.
-
Dresser
Au moment, assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dresser dans les assiettes et disposer les foies de volailles en volume, parsemer les petits croûtons. Saupoudrer de persil haché.
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